第90章年夜饭
一月一号新年这天，严盐一big早就起来开始忙活。
提前一天他就想好了“年夜饭”的菜谱——八个re菜、六个凉菜，再加上一个砂锅一个甜品小汤圆。bigbig小小加起来总共凑了十六道菜。
re菜的话，因为是过年，必须要有鱼。鱼取“年年有余”的谐音，讨个好彩头。这个鱼，严盐做的是松鼠鱼。
严盐当初的师傅是个北方人，他做松鼠鱼用的都是big黄花鱼。而通常选择big黄花鱼做松鼠鱼的都是沿海城市；而内陆的厨师则是用黑鱼、草鱼、鲈鱼之类的河鱼要多一些。
j地只有河鱼，没有海鱼，所以严盐做松鼠鱼的时候选用了鲈鱼。
松鼠鱼的做法相对比较复杂，鱼先要去鳞，把内脏处理Gan净。接着从尾部开始直切到鱼骨，然后贴着最big的那根鱼骨把鱼ro片下来，一直片到鱼眼的后半部分，但不要切断。两片鱼ro都切花刀。
鱼切好后，抹少许盐稍微腌制一会儿。接着把淀粉和面粉按3:7的比例调制的面糊挂在鱼身上。这个面糊不能太稀也不能太Gan，以挂在鱼身不往下滴为宜
big锅加油烧至六七成re，就把整理好的鱼下锅炸。因为鱼很big，炸的过程中严盐拿筷子把鱼扎了几个孔，方便油进去。
为了好吃，这个鱼要分多次复炸，最后一次鱼炸至金黄偏红就可以捞出装盘。
另起锅加底油，用葱花爆锅，炒木耳丝白菜丝等配料，加入盐、醋、糖、酱油、番茄酱等调料混合均匀。最后把这个汤汁go芡，就可以浇在炸好的鱼上。这样一道金黄酥脆的松鼠鱼就算是做好了。
第二道菜做的是黄焖j。j也是年夜饭少不了的食材，就取它“big吉big利”的寓意。
黄焖j需要把j剁成四厘米左右的big块，用八九成re的油炸至金黄s捞出。
接着要准备一个big碗：j腿和j胸放在碗底，j翅放旁边，j爪j头什么的在中间。然后把事先准备好的（盐、酱油、葱、高汤）的汤汁倒入碗中，以刚刚浸过jro为最佳。
big碗上锅蒸至jro离骨酥烂，再在上面淋上椒油，这道黄焖j就算是完成了。
第三道菜做的是红烧排骨。这big过年的哪能没有ro呢？红烧排骨和严盐之前就做过的糖醋排骨的做法很接近。只不过后来炖排骨的料汁里不放醋，做出来是甜ko的，就是红烧排骨；相应的加了醋的，酸甜ko的就是糖醋排骨。
第四道菜做的是四喜丸子。这道菜其实就是红烧bigro丸子，在北方它也多是在喜宴、寿宴上出现。严盐倒没觉得多好吃，主要是图它的名字喜庆吉利。
第五道菜是麻婆豆腐。取“福气多多”的寓意
第六道菜是开水白菜。这道菜则是“多多发财”的意思。
第七道菜是尖椒豆腐皮。
第八道是土豆片回锅ro。
凉菜分别是烧j、熏肠、猪皮冻、jro冻、炝拌土豆丝和西红柿拌糖。
后面这两道凉菜其实有点拿不出手，属于是拉低档次了。但是j地就这么点有限的食材，严盐脑子都要烧坏了，才颠倒出这么十几个菜来。