最近j地搞j建，需要到库房领取工具或者材料的人很多，张姨也是一big早就来仓库开门上班，然后从早忙到晚。
所以张姨在看到本应该躺在cuang上Yang病的严盐也是big吃一惊。
“你不在家躺着休息，跑出来做什么？昨天不是跟你说了，好利索之前不许做饭了？”张姨责备地说。
“嘿嘿，嘶……”严盐咧嘴一笑，又扯动了嘴角的伤ko。本来结痂的嘴角又裂开一道小ko，把严盐疼得忍不住用舌尖ti'an了一下伤ko。
“你误会了张姨！”严盐说道：“我不是来做饭的。我是来看我的豆子的。前阵子下到缸里的黄豆应该已经发好了，今天我看看q况，不行就得赶紧把酱油和big酱都下好料晒起来。要不然之前的工夫就都白搭了，也浪费了那么多黄豆了。”
张姨知道严盐宝贝他那些豆子。之前都是他亲自动手的。据他说整个chao作最最重要的注意事项就是不能混进一点油星。
张姨知道劝不住，只得说：“等下需要使力的活儿你都不要做，都jao给张姨，你就负责指导吧！”
“不用不用，我的伤都是皮外伤，而且今天也没有什么重活。”严盐哪好意思让女士Gan这些体力活？虽然他现在也是半个废柴了。
张姨知道这孩子懂事，笑着说：“别瞧不起张姨！张姨我a，当年在西平j地也曾经是军人呢！这点活对我来说跟玩似的。而且我帮忙的同时，还能顺便跟你学一学制作方法。等我学会了，以后这制作big酱和酱油的活就可以jao给我，你就专心做你的big厨就行。”
严盐见她这么说，也只能妥协。
两个人把装黄豆的big缸从仓库里搬出来。
做酱油的big缸里放着之前经过炒制的黄豆，现在已经均匀地包裹上一层白s的颗粒，这种在严盐原来的世界被老百姓俗称为“霉豆子”。
但是这个霉豆子表面的白s颗粒可不是霉菌。它们是严盐之前发酵这些黄豆时添加的酵母菌，吸收和分解了big豆中的蛋白质和糖分而产生的一些代谢产物。这些白s颗粒对身体是无害的。
当然了无害的前提是发酵成功。如果发酵成功了，就会得到严盐的这种霉豆子。如果没有成功，豆子表面出现绿s的霉菌，甚至还有长出黑毛的，这样就是发酵失败了。那些很可能是黄曲霉菌，人吃了会致癌的。最好丢弃，不要食用！
好在严盐之前的chao作都是谨慎规范的，之后每天也都是细心观察Yang护，所以他这回的霉豆子发的很成功。
另一个准备做big酱的缸里，豆子跟酱油的豆子一样经过炒制，只不过发酵前被碾成了碎渣。这些碎豆渣的表面也像霉豆子一样，也覆盖了一层白s颗粒。
那么接下来就可以做酱油和big酱了。
其实big酱和酱油的做法比较相近。都是按一定的比例加入盐和水。有人说酱油可以看作是稀一些的big酱。如果不是特别讲究，倒是也可以这么chao作。只是严盐还是选择分开来制作。
严盐做酱油是把霉豆子和盐和白开水按照big致2:1:5的比例加在缸里一起混合均匀。然后找一块Gan净的玻璃盖在缸上。这个big缸要放在太阳底下暴晒，这样能加速它的发酵。
处理好酱油缸，严盐又来做big酱。做big酱的话，豆子和盐、水的比例big概是3:1:15。混合均匀后，big酱的缸是蒙上一层纱布，来防蚊虫。big酱的缸也是同样拿到阳光下暴晒。
j地现在已经临近秋天，气候Gan燥少雨，正是下酱的好时机。如果顺利的话，一个月之后就有big酱吃了；酱油的话则需要至少三个月。
好期待a！有了这两样，酱焖和红烧的菜都可以做起来了！