制作酱油拉面的汤底，需要分两个锅。高汤锅的锅底不必加调味料，猪骨一定要用冷水煮到全滚，加入鸡肋、红萝卜及姜片，一起用小火熬煮四个小时。
另外再起一个炒锅，用来炒酱油。最后再煮面条，面条的软硬度可以依据个人喜好做调整，煮好后，加入三大匙高汤及一匙酱油汤。而日式酱油拉面里面的佐料，如：玉米、叉烧、葱花等可最后再加。
尽管名声很大，但店内始终保持最原始的样子，只有纵横几张桌子，还有面对厨房的一排座椅，颇有日本街头拉面店的氛围。最奇特的是，这家老字号的菜单上只有拉面，不卖其他的传统小食，专注于把拉面做精。
相传从铁木真时代开始，铁板烧烤的方式开始逐渐流传。那时候的蒙古骑兵凭借着强大的机动力和战斗力，在整个欧亚大陆战无不胜，然而这也给蒙古军队的补给造成很大困难。对于这种现象，成吉思汗命令士兵用头盔烤肉，这样不但就地取材节省时间，还自成一派独特的风味。
随着成吉思汗的后人征服高丽，这种烤肉的方式也传入朝鲜半岛，又进一步的为岛国所掌握。当地人吃海鲜、牛肉、猪肉等较多，很少吃羊肉，但北海道纬度高，羊肉可以起到暖胃、御寒等作用，久而久之成吉思安料理食用羊肉的方法逐渐被接受。
北海道的成吉思汗烤肉虽然以历史人物命名，但是却是实实在在起源于特色日式料理，对比起其他各类烤肉，烤肉以烤羊肉为主，搭配豆芽菜、洋葱等其他蔬菜提味，加上特制的酱料，是来到这里除滑雪外最不能错过的一道美味。
大黑屋的烤肉炉很特别，黑色的铁盘有点像战士的头盔，中间的空格让炭火与烤肉来了个零距离接触，铁盘的凹槽可以让油流到四周跟蔬菜混和，让蔬菜的鲜甜与油光结合。点好菜后服务生会先送上一盘生菜跟肉，并且由他们帮忙烤。
烤肉分四种类别，分别是：是没有调味的羊肉、羊排、以香草及盐略为腌渍过的羊肉、带骨羊肉。曾在开店之后2小时就卖光的当属带骨羊肉，在铁盘上混着油光巴滋巴滋作响的羊肉，十分惹人垂涎欲滴，更别说入口后有多为它的味道惊艳，因此一口接着一口，卖到脱销也不足为奇。
山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。美食不在多，热气腾腾的和风酱油拉面、鲜嫩可口又能御寒的烤羊肉，全都适合在银装素裹的时节，完美！